そば和食 利久庵 日本橋三越前

創業62年。先代からの味を受け継いだ名店。3代目が伝統の業と秘伝の味を受け継ぎ守ります。また、春・夏・秋・冬と日本の四季の移ろいに合わせて日々変わる季節の海の幸・山の幸。そんな厳選した旬の食材を素材本来の味を活かした至高のお料理。お蕎麦のみならず多彩な季節料理もお愉しみいただけます。

つるっとした食感・喉ごしの江戸前のお蕎麦。利久庵のお蕎麦は北海道のきたそらち産の御膳蕎麦粉を贅沢に使用しています。
「御膳蕎麦粉」は、一粒の実（丸抜き）の中心部分（１０パーセント）だけを集めた粉で、非常に粒子が細かいので透明感のある純白で心地よいのどごし、食感を楽しめます。

北海道きたそらち産の蕎麦の実の真ん中の部分のみを使った更科そば。まるで錦糸のように純白で美しく滑らかな装い。
たっぷりのお湯の中でそばをほぐしながら入れ泳がせ、火加減を調整しながら茹で上げ、冷水機のお水で一気に冷やし、そばのあら熱とぬめりを取るようにもみ洗いをし、一気に引き締めコシ・ツヤを出します。